Durante 2 años mi rutina ha sido trabajar y estudiar para las oposiciones sin tiempo para meter las manos en la masa. Una vez realizado el examen a esperar el resultado, escoger la plaza, que te toque cerca de casa y comenzar un trabajo con compañeros nuevos .Por fin vuelvo con mi Tortell de reyes 2025.

El Tortell de Reyes relleno de membrillo, chocolate fondant, almendras y plátano de Canarias.

He estado unos meses bajo mínimos, trabajar, leer y descansar. Ahora con las pilas recargadas vuelvo a las andadas. Amasar, meter las manos en la harina, volver a las raíces de todas las mujeres que han cocinado y no has cuidado. Cocinar y dar de comer a las personas que quieres es el acto de amor más importante que hay. És cultura, saber, herencia e historia.

INGREDIENTES TORTELL DE REYES 2025:

1. PARA EL PRE-FERMENTO

• 50 GR DE HARINA DE FUERZA
• 50 GR DE LECHE EVAPORADA ( LE PUEDES PONER NORMAL O VEGETAL)
• 1 GRAMO DE LEVADURA SECA DE PANADERIA

2.   PARA LA MASA

• 300 GR DE HARINA DE FUERZA
• 50 GR DE NARANJA PIEL Y PULPA
• 50 GR DE LECHE ( LE HE PUESTO DE ALMENDRA)
• 50 GR DE AZÚCAR
• 50 GR DE ACEITE DE OLIVA ( LE HE PUESTO SUAVE 0,4º)
• 50 GR DE HUEVO ( 1 HUEVO TALLA M)
• 25 GR DE MIEL ( DE ROMERO)
• 25 GR DE AGUA DE AZAHAR Y ANÍS DEL MONO
• 5 GR DE SAL
• 3 GR DE LEVADURA SECA DE PANADERIA

3.   PARA EL ADORNO

• ALMENDRAS FILETEADAS
• HUEVO BATIDO
• AZÚCAR
• ANÍS
• NARANJA CONFITADA

4. PARA EL RELLENO

• CHOCOLATE FONDANT
• MEMBRILLO
• RODAJAS DE PLATANO
• ALMENDRAS FILETEADAS

PASOS DE LA RECETA

Los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.

EMPEZAMOS CON EL TORTELL DE REYES 2025

La noche antes de irme a dormir he preparado el pre-fermento.

En un bol he mezclado la harina, la leche y la levadura. Lo he tapado y lo he dejado a temperatura ambiente unos 15ºC para que leve poco a poco.

Por la mañana en el vaso de la batidora americana he puesto la piel rallada y la pulpa de la naranja, junto con la leche, el azúcar, el aceite, el huevo, la miel, el agua de azahar con el anís y la pizca de sal .

Lo he batido bien y he incorporado el pre-fermento y lo he revuelto otra vez. Ha de quedar una masa aireada y espumosa.

Lo puedes hacer también con la batidora de brazo o las varillas metálicas.

SEGUIMOS

He tamizado la harina con la levadura. Lo hago siempre un par de veces para que quede más aireada.

Si lo haces a mano: pon la harina tamizada y incorpora poco a poco la mezcla anterior. Verás que se te pega en las manos, pero a medida que vayas mezclando y amasando esta se volverá más fácil de amasar. Haz amasado cortos de cinco minutos y reposar 10. Repite tres veces.

La masa la he hecho con el robot de cocina: he incorporado la harina y la levadura tamizadas en el bol y he añadido la mezcla anterior y he unido a velocidad lenta con el gancho 3 minutos y cinco de reposo 3 veces. Después a velocidad media 5 minutos más. Al final queda una masa elástica.

La he guardado en un bol con tapa, que he untado con aceite. Lo he dejado levar hasta que ha subido a unos 18ºC. Ha tardado unas dos horas y media en subir. Si quieres que leve antes pon la masa en un sitio más cálido. Puedes jugar con la temperatura para organizar los tiempos

FORMATO

Una vez que la masa ha subido he formado una bola, he puesto un par de dedos en el centro y he formado el agujero, como si fuera un donuts aplanado. Lo hago en la bandeja que voy a hornearlo. He repartido los trozos de chocolate, las almendras, el membrillo y los trozos de plátano ( tal cómo se ve en la imagen.

AL HORNO

Pon el horno a calentar a 220º ( yo lo he puesto arriba y abajo). Este horno es de la casa nueva donde vivo y todavía no le tengo la mano con las temperaturas.

Lo he introducido en el horno durante unos 20 minutos a 200ºC .

He de decir que ha quedado  esponjoso y el  dulce, sin ser empalagoso . Estoy muy contenta con el resultado.

Espero que os guste y que buen provecho

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