PASTEL
DE SALMÓN, BACALAO,CALAMARES Y GAMBAS
Esta receta la hice para despedir el 2015. La mezcla de los tres pescados
queda muy bien.
Aunque eramos cuatro a cenar la receta es para ocho comensales.Me
han salido dos moldes uno grande y otro pequeño. He tenido uno de
reserva para comer el día de reyes.
INGREDIENTES
Para adornar : 200 GR DE SALMÓN AHUMADO, 12 HUEVOS DUROS DE CODORNIZ UNAS OLIVAS Y UN PIMIENTO ROJO
Compre un salmón fresco muy bien de precio me sobro un trozo( la cabeza y las
agallas y la cola, lo congele para aprovechar otro día) así que lo
he usado para el pastel, el bacalao, los calamares y las gambas eran
congeladas.
Descongela el pescado.
Pon en un cazo el salmón, un poco de agua, sal y aceite. Coloca este en el fuego, cuando empiece a hervir deja un par de minutos, apaga, cuela y deja enfriar.
En un plato pon el bacalao,aliña con un chorrito de aceite de oliva, cuece al
microondas a temperatura máxima un par de minutos. Deja enfriar también.
Corta la cebolla y pica bien fina.
Corta el tomate en dados pequeñitos.
Corta los calamares en trozos de un centímetro.
Pon en una
cazuela o sartén grande aceite y cuando este caliente pon a pochar la cebolla a fuego lento.
Mientras tanto ves desmigando el pescado y sacale las espinas y la piel.
Cuando veas que la cebolla esta dorada añade el calamar y deja que se dore bien, incorpora el salmón y el bacalao.
Mezcla todo bien, incorpora dos cucharadas soperas de tomate frito casero ( si no tienes puedes ponerle un tomate natural pelado y sin semillas cortado en daditos pequeños , remueve bien, deja que se reduzca. Pon las dos cucharadas de harina, remueve y deja que se tueste la harina.
En un bol incorpora la nata, las yemas y un poco de nuez moscada, bate bien.
Añade a la cazuela, mezcla bien, incorpara las gambas y deja que la
masa se vaya haciendo hasta que veas que tiene una consistencia cómo
para hacer croquetas. Rectifica de sal si fuera necesario.
Si ves que esta un poco fuerte no te preocupes al poner las claras el sabor se
reduce
Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal , añádelas al
pescado y mezcla con una espátula con cuidado.
que esté cuajado.
Pon el pastel en una bandeja y cubre todo con el salmón ahumado.
pimiento rojo.