LECHUGA

 LECHUGA

Desde
mediados de mayo, ya estamos comiendo las lechugas del huerto. Es todo un lujo
poder cogerla y comerlas al poco tiempo. Su sabor no tiene nada que ver. Y como
me gusta saber que como, os pongo la información que he encontrado en
infojardín.

Nombre común: Lechugas Nombre
científico: Lactuca sativa

ORIGEN

 El origen no parece estar muy claro, aunque algunos
autores afirman que procede de la India, los botánicos no se ponen de acuerdo. La
lechuga es una planta anual y polinización por polen de la misma flor.

En
su estado silvestre son plantas pequeñas y de sabor amargo, pero la selección
del hombre a lo largo del tiempo a propiciando gran variedad de sabrosas lechugas.

Dos
tipos principales: uno de hoja suelta y otro formando cogollos (acogolladas o
arrepolladas).

La
lechuga iceberg es una lechuga de cabeza pero es baja en valor nutritivo y
sabor. La lechuga de hoja y la romana proporcionan sabor crujiente y son
excelentes selecciones para ensaladas y emparedados.

El
valor nutritivo de la lechuga es diferente dependiendo de su variedad. La
lechuga en general provee una pequeña cantidad de fibra, algunos carbohidratos,
un poco de proteína, y una mínima cantidad de grasa. Sus nutrientes más
importantes son la vitamina A y el potasio

 

COMPOSICIÓN QUIMICA DE LA LECHUGA

Agua 95%,Hidratos de
carbono 1, 5% (fibra 1%),Proteínas 1,
5%,Lípidos 0, 3%,Potasio 180 mg/100 g, Sodio 10 mg/100 g, Fósforo 25 mg/100 g, Calcio
40 mg/100 g, Hierro 1 mg/100 g, Vitamina C 12 mg/100 g, Vitamina A 0, 2 mg/100 g

.VARIEDADES

Clasificación
por grupos morfológicos:

Lactuca sativa, variedad
longuifolia. Hojas oblonglas (alargadas), bordes enteros, nervio central
marcado. Romana = Oreja de mulo. Baby.

Lactuca sativa, variedad capitata. Forman un cogollo de hojas apretadas. Batavia.
Trocadero. Grandes Lagos. Iceberg.

Lactuca sativa, variedad intybácea. Hojas sueltas que se cortan, colores rojizos. Lollo
rossa. Red Salade.

Lactuca sativa, variedad angustana. Se aprovecha el tallo antes de que florezca porque es
tierno y jugoso.

Clasificación
según temporada: Lechuga de otoño, Lechuga de
primavera, Lechuga de verano, Lechuga de invierno Mini lechugas (Mini lechugas)

RECOLECCIÓN:

Duración
del cultivo de 20 a 90 días. En verano en tan solo 20 días están listas para su
consumo.

Muchos
hortelanos no suelen arrancarlas del todo, a no ser que sean muchos en la mesa
y la necesidad lo requiera. Sino van sacando las hojas que se precisen y de
esta manera se consume más viva y fresca. Las hojas un poco marchitas se
recobrarán sumergiéndolas en agua fría con hielo por algunos minutos.

La
formación de tallos florecientes es causada por una combinación de días largos,
de temperaturas calientes y la etapa de madurez de la planta. Cuando los tallos
florecientes comienzan a formarse, coseche su lechuga inmediatamente y
almacénela en el refrigerador o lugares fríos. La lechuga puede llegar a ser
amarga durante el tiempo caliente y cuando los tallos florecientes comienzan a
formarse. Lave y almacene las hojas en el refrigerador durante uno o dos días,
bastante del sabor amargo desaparecerá.

CONSERVACIÓN

Para
almacenar lechuga, lávela, escurra el agua, séquela y póngala en una bolsa
plástica en el refrigerador. Debido al alto contenido de agua, 94.9%, no hay un
método exitoso para preservar lechuga por un periodo largo. No es apta para
preservación en congelador, envasada o seca.

Evite
almacenar lechuga junto con manzanas, peras o plátanos. Estas frutas despiden
gas etileno, un agente natural de maduración, que hará desarrollar manchas
marrones y pudriciones en la lechuga rápidamente. Para su óptimo valor
nutritivo, la lechuga se debe comer cuando esté fresca y con su sabor
crujiente.

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