GARBANZOS
guisantes más consumidas.
posee un pico formado por el relieve de la raicilla. La forma del
garbanzo se parece al de una cabeza de carnero con los cuernos
enrollados en los lados.
en África a principios de diciembre, en Asia durante el mes de
octubre.
ORIGEN
expandió por todas la regiones ribereñas del Mediterráneo con
relativa rapidez. Pasó posteriormente a Persia, al Asia Central y
también al subcontinente indio. Por lo que respecta al África
subsahariana hay motivos para pensar que se introdujo con éxito en
la región de Ghana, aunque algunas especies salvajes se han
documentado con mayor antigüedad en Abisinia. Los colonizadores
españoles lo introdujeron en América después de la invasión,
implantándose con éxito en California, México y en las regiones de
clima seco de todo el continente americano
VARIEDADES DE GARBANZOS
- Tipo Desi. Grano pequeño, amarillento o negro con formas angulosas.Se cultiva principalmente en la India.
- Tipo Gulabi. Con grano mediano, liso y redondeado.
- Tipo Kabuli. Grano medio o grande, redondeado y arrugado. Se cultiva
en las regiones mediterráneas, América Central y América del Sur.
Por hibridación se han obtenido numerosas variantes, en España, existen las variantes: Fardón, Puchero, Alcazaba, Bujeo, Pedrosillano, Lechoso, Blanco andaluz, o el de Fuentesaúco, mencionado en la obra de Cervantes.
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| POTAJE DE GARBANZOS Y FIDEOS |
El garbanzo sinónimo de frugalidad, pobreza e incluso rudeza.
Numerosas son las expresiones en este sentido. Lo mismo sucede con el
consumo de esta formidable legumbre, que si bien ha sido utilizada
con cierta profusión en la Antigüedad es a partir del descubrimiento de América, y como consecuencia de la llegada de la alubia mexicana, cuando el garbanzo entra en franco retroceso en numerosas regiones de Europa. Así, el consumo del garbanzo se limitará cada vez más a las zonas de producción y a un determinado entorno social: las clases populares.
- «por un garbanzo no se descompone la olla»
- «en todo cocido siempre hay un garbanzo negro».
- “ un garbanzo no hace puchero pero ayuda al compañero”
- «mirar por el garbanzo», .
- Los griegos de época clásica comían garbanzos en los banquetes fúnebres.
- En la región de Niza la tradición establece comer garbanzos el Miércoles de Ceniza, el Viernes Santo y el Día de todos los santos.
- La misma tradición existe en numerosos lugares de España durante el Viernes Santo cuando se come el suculento potaje de garbanzos.
se refiere. Es rico en proteínas, en almidón y en lípidos (más que las otras legumbres) sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol. Del mismo modo el garbanzo es un buen aporte de fibra y calorías.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Ración
100 gramos Calorías 364
Lípido 6 g Ácido graso saturado 0,6 g
Ácido graso poliinsaturado 2,7 g
Ácido graso monoinsaturado 1,4 g Colesterol 0 mg
Sodio 24 mg Potasio 875 mg Glúcido 61 g Fibra alimentaria 17 g
Azúcar 11 g Proteína 19 g Vitamina A 67 IU Vitamina C 4 mg
Calcio 105 mg Hierro 6,2 mg Vitamina D 0 IU Vitamina B6 0,5 mg
Cianocobalamina 0 µg Magnesio 115 mg
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| GARBANZOS CON ESPINACAS Y POLLO |
Las proteinas del garbanzo, no incluyen todos los llamados aminoácidos
esenciales (no sintetizables por el cuerpo humano) necesarios para la
nutrición humana. Para remediar esta carencia es aconsejable
completar las recetas de garbanzos añadiendo a los platos pastas o
arroz – una combinación que sí incluye en una sola comida todos los
aminoácidos esenciales. El mismo efecto se consigue al acompañar
los garbanzos con pan, pero en ese caso no hay que olvidar el notable
contenido en sodio que posee el pan. Otra posibilidad viene también
dada por el añadido de carnes o pescados.
En cuanto a los aportes beneficiosos del garbanzo hay que señalar su
valor diurético, su capacidad para favorecer el tránsito intestinal
(debido al alto nivel de fibras que contiene), su valor energético y
por su bajo contenido en sodio permite ser incluido en dietas de
control de la hipertensión.