GALBANI
Italia de productos làcteos y el primer exportador de quesos
italianos en el mundo.
Gorgonzola, Grano Padano, Gran Gusto, Mascarpone, Mozzarella
diferentes variedades y formatos.
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| MOZZARELLA FRESCA |
CocinerosPlus en el VIDEO TALLER MOZZARELLA GALBANI, CON
BRUNO SQUARCIA del restaurante
OUH BABBO de Madrid.
de bufalá, también se puede hacer con leche de vaca u oveja.
para pizzas, pasta, ensalada, postres. Cuando está muy seco y maduro
su piel se vuelve de color amarronado.
A partir de la leche fresca se separa el suero de la cuajada por medio
del cuajo y las bacterias ácido-lácticas. La cuajada se corta en
cubitos, se coloca en una gran cacerola con agua a más de 60 ºC de
tal forma que todos los cubos separados de la cuajada se vuelven a
unir por efecto de la temperatura y la acidez adecuada.
La apariencia de esta masa caliente es la de un gigantesco chicle brillante, capaz de estirarse un par de metros cuando está listo. Entonces se forman
las famosas bolas de queso mozzarella estirando la masa e hilándola
hasta formar un ovillo del tamaño conveniente que suele ser del
tamaño de un puño chico y de forma semejante al de una pera.
Finalmente las bolas de queso son sumergidas en una salmuera fría
que, por una parte evitará que el queso pierda suero por el calor,
poniendo fin a la acidificación por bacterias al enfriarlo, y por
otra, terminará de agregarle la concentración de sal adecuada del
queso mozzarella.
En el video taller nos prepararon en directo 3 recetas y contestaron a nuestras preguntas y dudas
DE PASTA TOMATES CHERRY, RUCULA Y MOZZARELLA.
También Galvani nos regalo a cada un@ un libro de recetas con sus quesos. Me ha gustado mucho, son recetas muy sencillas y fáciles. Poco a poco las iré poniendo en práctica y las colgare en el blog.
Gracias COCINEROS PLUS Y GALVANI por poder participar en este evento. Ha sido estupendo.