ESCALA SCOVILLE
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| CAPSAICIANA |
La escala Scoville es una medida del picor o pungencia (Sensación de picor, ardor e incluso irritación que producen algunos alimentos) en los chiles (también conocidos como guindillas, pimientos o ajíes).
Estos frutos de plantas del género Capsicum contienen capsaicina, componente químico que estimula el receptor térmico en la piel, especialmente las membranas mucosas.
El número de unidades Scoville (SHU, del inglés Scoville Heat Units) indica la cantidad presente de capsaicina. Muchas salsas picantes usan la escala Scoville para publicitarse en los centros comerciales.
Esta escala fue
nombrada por Wilbur Scoville, quien desarrolló el Examen Organoléptico Scoville
en 1912.
Éste consiste en una solución con extracto del chile, que es diluida en agua azucarada hasta que el picante ya no puede ser detectado por un comité de examinadores, habitualmente cinco; el grado de disolución del extracto da su medida en la escala. Así, un chile dulce, que no contiene capsaicina, tiene cero en la escala de Scoville.
Sin embargo, entre los chiles más picantes, como el chile habanero, se observa un grado de 300.000 o más. Esto indica que el extracto fue diluido 300.000 veces antes que la capsaicina fuese indetectable.
La gran debilidad de este método recae en su imprecisión, pues la prueba está sujeta a la subjetividad humana.
El Chile habanero ,https://es.wikipedia.org/wiki/Capsicum_chinense
uno de los pimientos más picantes, perteneciente al género Capsicum
Muchos habaneros oscilan entre las 200.000–300.000 SHU. La variedad Red Savinas puede llegar a las 580.000 SHU
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TABLA DE SCOVILLE
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UNIDADES SCOVILLE
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TIPO DE CHILE
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15.000.000–16.000.000
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Capsaicina pura
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8.600.000–9.100.000
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Varios capsaicinoides, como homocapsaicina, homodihydrocapsaicina y nordihydrocapsaicina
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2.000.000–5.300.000
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1.300.000–2.000.000
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855.000–1.041.427
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350.000–580.000
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100.000–350.000
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100.000–200.000
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50.000–100.000
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30.000–50.000
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10.000–23.000
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5.000–8.000
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Variedad de Nuevo México del chile anaheim, chile húngaro de cera
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2.500–5.000
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1.500–2.500
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1.000–1.500
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500–2.500
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100–500
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0
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No picante, pimiento verde
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Muy interesante para los amantes del picante!