CREMA DE ESPÁRRAGOS
Crema de espárragos enriquecida con yemas de huevo y mantequilla. Servir espolvoreada con perifollo picado.
Otra receta añeja de Ignacio Doménech.
Empieza la época del espárrago.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS :
1 MANOJO GRANDE DE ESPARRÁGOS,
1 CUCHARADA DE HARINA DE TRIGO O DE MAIZ, ¼ DE LITRO DE LECHE,
¾ DE LITRO DE CALDO DE AVE, 2 YEMAS DE HUEVO,
1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA, UNAS HOJAS DE PERIFOLLO,
NUEZ MOSCADA RALLADA, SAL.
- Pelar y lavar los espárragos, poniéndolos a cocer en una cacerola con
agua hirviendo y sal durante unos 20 minutos. - Escurrir los espárragos una vez cocidos , reservando una taza del liquido de la cocción y algunas puntas de espárragos, triturar los espárragos restantes.
- Agregar al puré resultante el liquido reservado de la cocción de los
espárragos. Una vez frio mezclar la harina para que espese.
- Poner la cacerola conteniendo el puré de espárragos al fuego y añadir la leche y el caldo de ave. Batir bien el conjunto y dejar cocer,
sazonándolo con nuez moscada y rectificando de sal.
Una vez cocido pasar el puré a través de un colador fino o estameña,
colocando nuevamente en la cacerola y añadirle las yemas de huevo
bien batidas y la mantequilla, conservándolo caliente al baño
María.
colocando nuevamente en la cacerola y añadirle las yemas de huevo
bien batidas y la mantequilla, conservándolo caliente al baño
María.
Al momento de servir unir las puntas de espárrago que han sido
separadas al principio y espolvorear la crema con perifollo fresco
muy picado.
separadas al principio y espolvorear la crema con perifollo fresco
muy picado.
Archivo gastronómico de Ignacio Doménech
Espero que os guste y que aproveche
conlaneveravacia.com