CALABAZA
UN POCO MÁS DE INFORMACIÓN
bastante buena. Os pongo las fotos y una ampliación de información de la entrada que os hice el año pasado
VARIEDADES DE CALABAZA :
Totanera.
Amarilla de París.
COMPOSICIÓN QUIMICA DE LA CALABAZA
Agua 96%,Hidratos de carbono 2, 2% (fibra 0, 5%),Proteínas 0, 6%
Lípidos 0, 2%,Sodio 3 mg/100 g,Potasio 300 mg/100 g,
Calcio 24 mg/100g,Fósforo 28 mg/100 g,Vitamina A 90 mg/100 g,
Vitamina C 22 mg/100 g, Ác. fólico (Vit. B3) 13 microgramos/100g
HISTORIA
de manera sistemática, en Mesoamérica, en la zona que corresponde a los estados
de Puebla, Oaxaca y el Estado de México.
«las Tres Hermanas». También se conoció y se cultivó en otras
culturas americanas, como en el caso del Perú, donde se ha encontrado cerámica
Mochica con representación del zapallo. Más tarde, a partir del siglo XVI, se llevó a Europa, Asia y África
CULTIVO
Los amerindios cultivaban varias especies de Cucurbita para su consumo; formaban parte de las tres hermanas (junto con el maíz y los frijoles) que constituían la base del alimento de las culturas mesoamericanas. En el siglo XVI se introdujeron en Europa, pero tardaron en popularizarse; la facilidad de su cultivo llevó a emplearlas como alimento para animales.
Por lo general, requieren suelos arenosos y poco húmedos, y mucho sol. No resisten bien las heladas, aunque sí la sequía.
Varias especies de lepidópteros atacan los frutos, en especial en otoño; entre los más agresivos se encuentran Agrotis segetum y Mamestra brassicae.
PROPIEDADES
Por su gran contenido en vitamina A se le atribuyen efectos beneficiosos sobre la visión. También contiene vitamina C y del grupo B, aunque en menor cantidad. Nos provee minerales tales como potasio, hierro, cobalto, boro, zinc y calcio. El 90% de su contenido es agua, por lo que es muy diurética, pero también es depurativa y digestiva. Contiene mucílagos, pocas calorías y casi nada de grasa, lo que la hacen adecuada en dietas de adelgazamiento. Sus semillas son utilizadas para inflamación de la próstata.
GASTRONOMÍA
Desde épocas remotas, en México se preparan tradicionalmente en guisados con chiles dulces u otras verduras. Tanto su fruto como su flor son igualmente populares en la cocina de Italia, EE. UU., Panamá y de Chile.
Las variedades de verano, normalmente de C. pepo, pero también C. moschata, se cosechan aún inmaduras, y se consumen inmediatamente.
Conocidas como calabacines (España), zucchini (Italia) o zapallitos (Argentina y Uruguay), se emplean en una gran variedad de preparaciones; la fragilidad de su pulpa hace que se cocinen sólo brevemente o se utilicen crudas si se han cosechado en fecha muy temprana.
Otras especies, en particular C. maxima, se cosechan maduras, hacia fines del otoño o comienzos de invierno. La dura cáscara permite que, almacenadas en lugar fresco y seco, se conserven varios meses.
Los frutos son muy nutritivos en ambos casos, conteniendo dosis importantes de vitamina A, C, D, E, potasio y zinc.
Las semillas se emplean también para la elaboración de aceite, y en
gastronomía, tostadas y muchas ensaladas.