TRITORDEUM FERMENTACIÓN DIRECTA
Una de las cosas que más me gustan y me relajan es amasar a mano.
Cada fin de semana lo dedico a hacer el pan para el resto de la semana.
El hecho de mezclar los ingredientes de manera manual y formar las piezas y luego ver cómo se convierten en pedazos de pan es algo maravilloso.
Está receta es del mes de junio, todavía no hacía mucho calor y se amasaba bien.Os pongo la receta.
INGREDIENTES:La masa madre es al 100% 40 gr harina y 40 ml de agua.
Si no tienes masa madre puedes hacer un pre fermento con 40 gr de harina y 40 ml de agua y 2 gr de levadura seca mezcla bien y deja que aumente de volumen en un sitio templado .
En un bol pon la harina y haz una corona dejando un hueco en el centro, incorpora la sal , la levadura .Ves agregando poco a poco el agua mezclando lentamente la harina que quede todo bien incorporado y deja reposar unos 20 minutos a temperatura ambiente de 22º a 24º.
No añadas el agua de golpe ya que la harina siempre no es igual.
Amasa bien hasta conseguir una masa elástica y fina. Puedes hacer 3
amasados cortos de 3 o 4 minutos con reposo en la nevera de 10 minutos.
Reposa en bloque durante 2 horas en un lugar fresco, a mitad de la
fermentación dobla la masa.
Pon las piezas encima de un trapo de algodón o lino en el que habrás espolvoreado con harina. Separa las piezas haciendo un pliege con el trapo para separar las piezas
Pon las barras en el horno a 250º con vapor 10 minutos. Baja la temperatura a 200 º y deja que se acaben de hacer. .
Cuando veas que ya están deja las barras en una rejilla hasta que esten bien frias.
Una vez frias ya las puedes cortar y empezar a comer.
Espero que os guste y que aproveche.
Este pan no se encuentra ni en las mejores panaderías!!!!
Te deseo que el 2015 venga lleno de amor , paz y felicidad para ti y todos los tuyos!!! Mil besos
Tienes razón lo que falta de técnica lo tiene en amor a los tuyos
Te deseamos también que este año sea maravilloso para ti y los tuyos