PANECILLOS DE TRITORDEUM
CON TOMATE Y ALBAHACA
Esta era una de las recetas para el reto de Julio de Cocineros del Mundo, «recetas saladas, pero he estado unos días de bajón y he llegado tarde. Los panecillos de harina tritordeum con tomate y albahaca Tenemos una gran cantidad de tomates en el huerto y hay que aprovechar para hacer un montón de recetas y conservas.
PREMASA:
50 GR DE HARINA, 50 GR DE AGUA,
2,5 GR DE SAL, 2,5 GR DE LEVADURA SECA.
Mezcla en un bol la harina, el agua, la sal y la levadura seca ( la levadura que no toque la sal). El agua ahora en verano la puedes poner a temperatura ambiente.
Mezcla todo bien y deja reposar hasta que aumente de volumen. La puedes dejar en la nevera de un día para otro en la nevera y sacar un rato antes de usar.
ACEITE AROMATIZADO:
4 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE DE OLIVA,
UNAS HOJAS PICADAS DE ALBAHACA, UN PAR DE TOMATES SECOS.
En un cazo pon el aceite a calentar al fuego, pero sin que hierva durante unos 10 minutos para que coja el aroma. También lo puedes hacer en el microondas, poner a calentar durante un par de minutos a temperatura media. Deja enfriar.
MASA :
500 GR DE HARINA DE TRITORDEUM ( ME GUSTA MUCHO EL AROMA Y SABOR DE ESTE NUEVO CEREAL),
100 GR DE MASA MADRE ( O LA PREMASA QUE HEMOS HECHO ANTES, HE USADO MASA MADRE),
5 GR DE SAL, 1 CUCHARADA SOPERA DE MIEL,
3 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE AROMATIZADO,
5 GR DE LEVADURA SECA, 300 GR DE AGUA.
En un bol pon la harina, la masa madre, la sal, el aceite de oliva aromatizado, la miel, la levadura y el agua. Lo he mezclado bien con la espátula en el bol. Lo he puesto en la mesa de trabajo y lo he amasado hasta que ha quedado una masa homogénea y elástica. Forma una bola y guardala en el bol con un paño húmedo en un sitio templado, hasta que aumente de volumen.
