LLENGUET

LLENGUET

El llenguet es un panecillo regordete, abultado y con un corte muy
llamativo y una curiosa elaboración. Para conseguir esa forma, la masa se enrolla
y pliega. En Cataluña se ha comido para el bocadillo  durante generaciones, aunque  puede llegar a desaparecer (de
hecho, ya hay gente joven que ni lo conoce), ya que  hacerlo necesita de bastante manipulación,
por lo que muchas panaderías modernas ya no lo hacen.

El llenguet era una de las primeras piezas en
entrar al horno, con ella el panadero evaluaba la temperatura del horno al
empezar la noche de horneo y además aportaba algo de vapor al horno para los
panes posteriores. Por este motivo, el llenguet suele presentarse tradicionalmente
«con acabado mate. Es un panecillo muy ligero, con una corteza crujiente,
pero que permite un bocado fácil,  para
el bocadillo del almuerzo y la merienda. ( 
web El foro del pan ).

INGREDIENTES

MASA   500GR DE HARINA DE FUERZA ( yo uso Rubi de
Ramon Comellas ),9GR DE SAL, 2,5GR LEVADURA SECA DE PANADERO, 250ML DE AGUA.

PREFERMENTO  50GR
DE HARINA, 50ML DE AGUA, SAL 2,5GR DE LEVADURA PANADERIA SECA.

Mezclar
bien en un bol la harina con el agua templada, la sal y la levadura. Dejar
reposar en un sitio templado tapado con film o un paño húmedo hasta que aumente
de volumen. Normalmente lo hago la noche antes para el día siguiente. Lo puedes
guardar en la nevera varios días tapado con film.En
un bol pon la harina de fuerza, la sal, el pre-fermento o masa madre, mezcla
bien, añade la levadura y el agua templada. Amasa bien, hasta que quede una
masa elástica o consistente. Deja reposar hasta que aumente de volumen, hora u
hora y media en un sitio templado, tapado con un paño húmedo.

Forma un rombo enrolla las puntas de arriba y de abajo formando un rulo, une las puntas, enrolla los picos de los lados, dobla por la mitad y únelos, deja reposar durante 15 minutos.