GRADUACIÓN
DEL JARABE O ALMÍBAR
DEL JARABE O ALMÍBAR
El jarabe es azúcar que se
hace hervir con una cantidad determinada de agua, para obtener una graduación
precisa, según lo que queramos hacer.
hace hervir con una cantidad determinada de agua, para obtener una graduación
precisa, según lo que queramos hacer.
- Con 400gr de azúcar y 300 cl. de agua una
vez hervido unos 24º de densidad. - Con 400gr de azúcar y 250 cl. de agua una
vez hervido unos 30º de densidad. - Con 500gr de azúcar y 250 cl. de agua una
vez hervido unos 32º,33º de densidad.
Si queremos que tenga más
de 32º antes de hacerlo añadiremos un pellizco de crémor tártaro, o 10 gotas de
vinagre o limón ( por cada kg de azúcar ) en la cazuela con el agua y el azúcar
y a calentar.
de 32º antes de hacerlo añadiremos un pellizco de crémor tártaro, o 10 gotas de
vinagre o limón ( por cada kg de azúcar ) en la cazuela con el agua y el azúcar
y a calentar.
- Punto de hilo será es cuando ponemos la
cuchara en la olla y al sacarla forma hilos. - Punto volante con la espumadera mojada en
el azúcar hirviendo, fuera del fuego soplar y saldrá una burbuja. - Punto de bola si al introducir una cuchara
de madera mojada i después vuelta a mojar con el azúcar que haya cogido se
forma una bola. - Punto roto si lo dejamos hervir más rato al
volver ha hacer la prueba de la cuchara y el agua y enfriarse , se forman los
caramelos. - Si continua hirviendo, se volverá dorado,
hasta que será crócant.
c conlaneveravacia@gmail.com